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一碗重庆小面必备9种调料(组图)

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材料(5碗量):鲜面条750g 五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

做法:1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。3、熟花生米去皮切碎、榨菜切末。4、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。5、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。6、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。7、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。8、炒出香味即可盛出,锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。9、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。10、每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。11、把煮好的面条分别捞入碗中。

作者:柳 扬